智慧树知到《食全食美食健康（浙江中医药大学）》2024章节测试答案

绪论单元测试

1、食物的作用包括有（）

A、可能包含其余选项一种或几种作用

B、具有一定保健功能

C、提供人体需要营养

D、满足一定人的嗜好性

正确答案：可能包含其余选项一种或几种作用

2、现代健康人应具有特质包括（）

A、不生病

B、容易融入集体

C、心理阳光开朗

D、有正确判断力

正确答案：不生病；容易融入集体；心理阳光开朗；有正确判断力

第一章单元测试

1、下列营养素不属于宏量营养素的是？

A、脂肪

B、维生素

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案：维生素

2、EPA、DHA的最好食物来源是

A、花生油

B、橄榄油

C、大豆油

D、深海鱼油

正确答案：深海鱼油

3、下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是

A、小米和大米

B、花生和大豆

C、大豆和奶粉

D、玉米和大豆

正确答案：玉米和大豆

4、核黄素缺乏时可以引起

A、毛囊角化

B、牙龈萎缩

C、脂溢性皮炎

D、周围神经炎

正确答案：脂溢性皮炎

5、食用菌脂肪的特点有

A、脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全

B、富含维生素C

C、非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主

D、植物甾醇含量较高

正确答案：脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全；非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主；植物甾醇含量较高

6、膳食纤维的生理功能包括

A、加快血糖生成反应

B、降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病

C、增强肠道功能，防止便秘

D、控制体质量、有利于减肥

正确答案：降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病；增强肠道功能，防止便秘；控制体质量、有利于减肥

7、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、贫血建议补充营养素镁。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、毒蘑菇不属于食用菌范畴。

A、正确

B、错误

正确答案：B