首页
蛋糕浆打起后便可撞油入粉。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛
→
职工技术创新运动会技能大赛
蛋糕浆打起后便可撞油入粉。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式面点师职业技能竞赛
蛋糕
时间：2024-03-29 09:41:36
上一篇：
调制物理膨松面坯选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的鹅蛋。
下一篇：
调制水油面团,应根据季节和气候变化确定水温,夏季面团温度应控制在20~24℃,冬季保持在24~28度℃。
相关答案
1.
在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。
2.
调制热水面团时水温应掌握在75℃以上。
3.
黏质糕是先成型再成熟的。
4.
由于菜肴、点心成品的加工有成批制作和单件制作几种类型,因此产品的成本计算公式也相应的一种。
5.
小包酥的特点是速度慢、效率低,适合大规模生产。
6.
烤制明酥类制品的时候,不用分底火和面火,两者作用都一样。
7.
干油酥的起酥性和水油面的松散性是层酥面坯酥层形成的基础。
8.
煮制鱼皮角时使用不粘锅煮制不需要搅拌。
9.
许多豆类原料质软糯、沙性大,只适合做馅,不适合做面坯。
10.
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。
热门答案
1.
先成熟后成型的米类制品是松质糕。
2.
制作芋泥应选用质好、粉糯的芋头。
3.
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
4.
在校生利用业余时间勤工俭学可以视为就业,可以签订劳动合同。
5.
比较松散的馅心能撑得住皮坯,便于操作,成品不易变形。
6.
叶绿素是绿色植物光合作用产生的一种水溶性色素。
7.
裱花要根据主题选择适当的字体和文字色彩,与其他图案搭配无关。
8.
薯类面坯制品不可以使用煎炸方法加温。
9.
冷冻类制品需要低温环境下冷却,凝固成型,所以冰箱温度越低越好。
10.
平菇肉馅制作工艺中平菇不需控干水份。