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下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。
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下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。
A.氨基酸转化
B.酶促褐变
C.酯化反应
D.谷氨酸钠
正确答案：D
Tag：
果蔬加工工艺学
鲜味
氨基酸
时间：2021-05-08 14:13:46
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蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
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下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。
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