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某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为（）。
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某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为（）。
A.70%
B.30%(正确答案)
C.50%
D.60%
Tag：
中式烹调师
土豆
厨房
时间：2021-05-24 14:03:05
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毛料经粗加工后得到一种以上净料称为（）。
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某厨房购入香菇5千克，发涨后的水发香菇17.5千克，它的净料率是（）。
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职业道德在范围上具有（）。
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职业道德是人们在从事职业活动的过程中所形成的一种（）的束机制。
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人们之所以重视道德，是因为人具有（）
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职业道德是人们在（）中所应遵循的行为规范的总和
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人类活动具有（）其活动可划分为社会生活、家庭生活和职业生活三类，因此，也相应地产生了社会公德、家庭伦理道德和职业道德。
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用手或工具将蓉胶状原料挤成各种形状的过程称为（）。
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扣菜要将所用原料（）摆放在碗内。
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贴菜的底层原料是（）整料。
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将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起。制成扁平形状生坯的方法称之为（）。
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当主料香味较好时，（）应起衬托作用。
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食物加热和调味以后被感知的（），又称为菜肴的香味。
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菜肴的（）属于嗅觉风味。
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菜肴原料形状相似相配原则注童菜肴形状的（）。
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辅料形状尽鲢近似于主料，属于（）的原则。
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菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。
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属于对比色组配的菜肴是（）。
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菜肴的色调，即菜肴的主要色彩，又称为（）。
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色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。
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色彩是反映菜肴质量的（）。