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鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后方可食用。
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鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后方可食用。
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.氰甙(正确答案)
D.皂素
Tag：
中式烹调师
皂素
木薯
时间：2021-05-24 14:04:30
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下列豆类粮食中蛋白质含量最高的是（）。
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椰子在我国主要产于（）。
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下列豆类粮食中脂肪含量最高的是（）。
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大米中出饭率最高的是（）。
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下列选项中黏性最强的是（）。
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下列面粉中面筋质含量最高的是（）。
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下列蔬菜中不属于食用菌类的是（）。
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鲜黄花菜必须煮熟后才能食用，因为其中含有（）。
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菠菜中含有较多的（），故食用时要先做焯水处理。
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马铃薯以肥大的（）供食用。
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在菜肴烹饪的不同阶段，净料有（）、半成品和成品三类。
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净料是组成单位产品的（），其成本直接构成产品的成本。
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原料经加工处理后只有一种半成品可以利用，这种情况下所采用的净料成本计算方
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下列选项中不属于净料成本计算方法的是（）。
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核算饮食产品成本，首先必须从核算（）成本做起。
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职业道德建设的关键是企业（）的职业道德建设。
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“君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在首先（）的基础之上。
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从根本上说，加强职业道德建设是发展市场经济的内在（）。
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市场意争机制强化了（）对生产和经营的促进作用。
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职业道德在形式上具有（）。
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烹调前调味的目的，是使原料在烹制之前有一个（）的味。
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利用（）受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。