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烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中（）加入相应的调味品。
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烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中（）加入相应的调味品。
A.一次性地
B.分批次地
C.临出锅前
D.适当时(正确答案)
Tag：
中式烹调师
调味品
菜肴
时间：2021-05-24 14:05:05
上一篇：
烹调中调味，又称（）调味。
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属于烹调中调味的莱肴是（）。
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鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转（）直剞平行刀纹。
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绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
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绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
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荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
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荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
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卷筒花刀的刀纹间距约为（）。
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卷筒花刀的刀纹是（）而成的交叉十字刀纹。
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麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
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麦穗花刀的刀纹间距为（）的平行刀纹。
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剞刀有利于美化（）。
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剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中（）。
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剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的（）。
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油发适用于含胶质丰富、（）多的干料。
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干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是结合水，又称（）。
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干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是（），又称结构水。
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干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
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原料干制时失去的水分主要是（）。