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剞刀有利于美化（）。
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剞刀有利于美化（）。
A.装盘效果
B.配料形状
C.主料形状
D.食材料形(正确答案)
Tag：
中式烹调师
形状
主料
时间：2021-05-24 14:04:57
上一篇：
剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中（）。
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麦穗花刀的刀纹间距为（）的平行刀纹。
相关答案
1.
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的（）。
2.
剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹。
3.
剞刀是使用不同的刀法作用于（）。
4.
油发适用于含胶质丰富、（）多的干料。
5.
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是结合水，又称（）。
6.
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是（），又称结构水。
7.
干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
8.
原料干制时失去的水分主要是（）。
9.
把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为（）。
10.
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
热门答案
1.
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
2.
氽烫鳝鱼时不让水沸腾的主要目的是（）。
3.
氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）。
4.
氽烫鳍鱼时加入食盐，有利于（）。
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氽烫鳝鱼时加入食醋，有增加（）的作用。
6.
氽烫鳝鱼时加入食醋，有利于（）。
7.
氽烫鳝鱼时加入（），有利于黏液的凝结和脱落。
8.
汆烫鳝鱼时加入（），有去腥增香的作用。
9.
每克蛋白质在体内氧化供给的能量是（）。
10.
口腔中可以消化的营养素是（）。