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热菜的香味是随（）的，而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。
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热菜的香味是随（）的，而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。
A.原料性质决定
B.加热时间决定
C.咀嚼感知
D.热空气扩散(正确答案)
Tag：
中式烹调师
香味
冷菜
时间：2021-05-24 14:05:28
上一篇：
冷菜香味的感知一般是在（）时才能产生。
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从卫生角度而言，切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
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冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
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因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
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属于热制冷食菜肴的一组是（）。
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热制冷食菜肴在烹制过程中（）采用勾芡的方法。
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属于煎烹的操作程序是:（）。
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属于油爆的操作程序是：（）。
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西湖醋鱼的主料选用的是：（）。
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属于软熘的操作程序是：（）。
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松鼠鱖鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和（）。
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下列菜品中属于脆熘的是（）。
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松鼠鱖鱼的烹调方法属于（）。
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虎皮肘子在进行高温油预熟处理时，要炸至（）并收缩呈小泡状。
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将扁平的原料放入平底锅中煎，待两面金黄时烹入卤汁的方法称为（）。
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用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为（）。
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烹菜的味汁是（）的。
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在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。
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调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。
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姜汁味的用料以（）为最佳。
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适合做蒜蓉味凉菜的原料是（）。
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世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过（）。