首页
从卫生角度而言，切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
从卫生角度而言，切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
A.清洁(正确答案)
B.齐全
C.干燥
D.湿润
Tag：
中式烹调师
冷菜
抹布
时间：2021-05-24 14:05:29
上一篇：
热菜的香味是随（）的，而冷菜的香味一般是在咀嚼时才能被感知。
下一篇：
切配冷菜的工具必须严格做到（）分开。
相关答案
1.
冷菜香味的感知一般是在（）时才能产生。
2.
冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
3.
因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
4.
属于热制冷食菜肴的一组是（）。
5.
热制冷食菜肴在烹制过程中（）采用勾芡的方法。
6.
属于煎烹的操作程序是:（）。
7.
属于油爆的操作程序是：（）。
8.
西湖醋鱼的主料选用的是：（）。
9.
属于软熘的操作程序是：（）。
10.
松鼠鱖鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和（）。
热门答案
1.
下列菜品中属于脆熘的是（）。
2.
松鼠鱖鱼的烹调方法属于（）。
3.
虎皮肘子在进行高温油预熟处理时，要炸至（）并收缩呈小泡状。
4.
将扁平的原料放入平底锅中煎，待两面金黄时烹入卤汁的方法称为（）。
5.
用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为（）。
6.
烹菜的味汁是（）的。
7.
在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善咖喱的辣味。
8.
调制陈皮味时加入（）主要起调节苦味的作用。
9.
姜汁味的用料以（）为最佳。
10.
适合做蒜蓉味凉菜的原料是（）。