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篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）而得名。
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篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）而得名。
A.散线形
B.十字形
C.一字形
D.篮格状(正确答案)
Tag：
中式烹调师
字形
格状
时间：2021-05-24 14:06:18
上一篇：
篮花花刀的平行刀纹间距为（）。
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象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的（）原料。
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体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。
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瓦楞花刀要先（）深至椎肋的横向刀纹。
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牡丹花刀适用于（）的鱼类。
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体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。
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棋格花刀的剞刀深度一般在原料厚度的（）左右。
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葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度（）的斜向平行刀纹。
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眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
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用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。
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将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
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