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（）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（）
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（）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师
旺火
时间：2021-05-24 14:06:46
上一篇：
用于热炝的腰片烫熟后必须（）拌入调料。
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（）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。（）
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热炝腰片的主料切片后必须先经过（）处理。
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白切肉在煮制肉料时，应煮至（）时即可。
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五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为（）左右。
4.
五香酱牛肉的香料应（），与牛肉一起加热。
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白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如（）。
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白煮菜的成熟要求一般以（）为主。
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白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。
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热炝菜的原料一般加工成（）等形状。
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热炝的原料是在（）中致熟的。
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将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
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酱制工艺的火候应用分为三个阶段（）。
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老卤应置于（）保存。
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老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
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要求质感熟嫩的卤菜应采用（）加热的方法。
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红卤水中也常加入（）作为显色调味品。
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卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料（）为止。
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（）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。（）
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毛汤一般用于制作（）。
10.
白汤的煮制多用（）。