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饭店效益都是建立在期房良好、有序地生产菜点基确上的，为此，厨房必须要加强（）。
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饭店效益都是建立在期房良好、有序地生产菜点基确上的，为此，厨房必须要加强（）。
A菜品管厘
B原料管理
C人员管理
D安全管理(正确答案)
Tag：
中式烹调师
期房
安全管理
时间：2021-05-24 14:06:49
上一篇：
全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备.
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对于房员工来说，（）是保护员工利益的根本。
相关答案
1.
房中最常用的备设备是电热开水器和（）。
2.
（）小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。（）
3.
（）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。（）
4.
用于热炝的腰片烫熟后必须（）拌入调料。
5.
热炝腰片的主料切片后必须先经过（）处理。
6.
白切肉在煮制肉料时，应煮至（）时即可。
7.
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制为（）左右。
8.
五香酱牛肉的香料应（），与牛肉一起加热。
9.
白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如（）。
10.
白煮菜的成熟要求一般以（）为主。
热门答案
1.
白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。
2.
热炝菜的原料一般加工成（）等形状。
3.
热炝的原料是在（）中致熟的。
4.
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
5.
酱制工艺的火候应用分为三个阶段（）。
6.
老卤应置于（）保存。
7.
老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。
8.
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
9.
要求质感熟嫩的卤菜应采用（）加热的方法。
10.
红卤水中也常加入（）作为显色调味品。