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膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素及相关的植物物质。
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膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素及相关的植物物质。
A.正确
B.错误
正确答案:A
Tag:
乳品工艺学
木质素
多糖
时间:2021-07-24 15:24:05
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超高温灭菌乳(UHT乳)也叫常温奶,是牛奶经过超高温瞬时(135℃-150℃,4-15秒)灭菌的处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
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酸乳(yoghurt)是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
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确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量,以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%,常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。
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离心净乳不同于过滤除杂,前者是除去大质量的物质,而后者是分离的质量相对较小的不溶物。
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液态乳杀菌工艺有()
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乳加热干燥设备包括()
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膜分离类型分为()
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均质方法一般采用二段式,第一段均质使用较高压力(16.7~20.6MPa),目的是分散已破碎的小脂肪球,防止粘连。
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胶体磨对物料的均质化主要是剪切、研磨及高速搅拌作用。
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均质设备主要包括高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨均质机、高速剪切装置等
9.
鲜乳在抑制期期间,若温度升高,则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。
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冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。
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单细胞微生物的生长可分为迟缓期(调整期)、对数期、稳定期和衰亡期。
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牛乳中存在的微生物有()。
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单细胞微生物的生长可分为()个阶段。
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乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
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抗菌特性与细菌污染程度有关系。
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酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
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我国规定生乳的收购国家标准(GB19301-2010)包括()。
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对原料乳进行滴定酸度测定时,一般用0.1mol/L的()滴定,计算乳的酸度。
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原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
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乳糖酶能使乳糖分解生成单糖,再由酵母的作用生成酒精。