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冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。
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冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。
A.正确
B.错误
正确答案:A
Tag:
乳品工艺学
乳液
分解
时间:2021-07-24 15:23:57
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单细胞微生物的生长可分为迟缓期(调整期)、对数期、稳定期和衰亡期。
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鲜乳在抑制期期间,若温度升高,则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。
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牛乳中存在的微生物有()。
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单细胞微生物的生长可分为()个阶段。
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乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
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抗菌特性与细菌污染程度有关系。
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酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
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我国规定生乳的收购国家标准(GB19301-2010)包括()。
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对原料乳进行滴定酸度测定时,一般用0.1mol/L的()滴定,计算乳的酸度。
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原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外,留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
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乳糖酶能使乳糖分解生成单糖,再由酵母的作用生成酒精。
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酪蛋白属于两性电解质。
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乳的成分十分复杂,已知至少含有上百种化学成分,主要包括()等。
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乳糖属于()。
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目前,我国乳制品产品结构特点:主要集中在液态奶、乳粉等产品,液态奶以常温奶为主,酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
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肠道益生菌,主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等,是人体健康不可缺少的要素,可以合成各种维生素,参与食物的消化,促进肠道蠕动,抑制致病菌群的生长,分解有害、有毒物质等
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1864年,法国微生物学家路易·巴斯德发明巴氏消毒法
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