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（）是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。
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（）是组成单位产品的直接用料，其成本直接构成产品的成本。
A.净料(正确答案)
B.主料
C.配料
D.成品
Tag：
烹饪知识竞赛
成本
主料
时间：2021-09-18 15:22:03
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饮食业成本是指饮食企业用于（）某种产品，所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。
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厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、（）及厨房生产环境等方面的安全。
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禽肉中所含的脂肪主要为（）。
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谷类原料的限制氨基酸是（）。
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人体内的微量元素是（）。
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过量能够引起中毒的维生素是（）。
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易引起沙门菌食物中毒的食物是（）。
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含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。
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尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学习、（）等几个方面。
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汆是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。
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煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。
10.
（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。
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热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。
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蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被（）水解。
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扇形冷菜拼摆一般应选择（）原料。
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。
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（）是用于烹调过程中调和食物口味的，用量虽少但作用很大。
6.
辅料又称“配料”，在菜肴中（）和点缀主料的原料。
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所占的比重通常为60%以上，在菜肴中作为主要成分，称（）。
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原料加工成型时既要考虑美观，也要考虑（）。
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细约0.15×0.15厘米，长约4.5~5.5厘米，称之为“（）”。
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斩剁不宜（），应一刀斩断。