首页
下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。
A.糊精颜色光亮
B.糊精的黏性增强
C.糊精质地变的柔软
D.糊精凝胶结合力降低(正确答案)
Tag：
烹饪知识竞赛
糊精
黏性
时间：2021-09-18 15:22:58
上一篇：
下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。
下一篇：
最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是（）。
相关答案
1.
下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。
2.
淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
3.
淀粉糊化对菜肴可能产生的的影响是（）。
4.
关于乳中的酪蛋白的叙述，正确的选项是（）。
5.
牛乳中的乳糖含量平均为（）。
6.
下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。
7.
鸭肉中的脂肪平均含量为（）。
8.
乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。饱和脂肪酸含量为34%
9.
牛脂中的不饱和脂肪酸含量为（）。饱和脂肪酸含量为52%
10.
下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是（）。
热门答案
1.
畜肉组织中的无氮浸出物是（）。
2.
糖元对肉类组织产生的影响是（）。氨基酸物质
3.
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
4.
灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于（）。
5.
水汆实际是用水温（）的清水汆熟。
6.
炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。
7.
电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故（）等物放在上面并不能被加热。
8.
液态燃料有柴油、汽油、煤油、酒精，在厨房多用（）。
9.
调味方法有:1）腌浸调味法;2）热传质调味法;3）烟熏调味法;4）包裹调味法;5）浇汁调味法;6）（）;7）跟碟调味法。
10.
在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。