首页
“松鼠鳜鱼”在剞刀时采用的刀法是（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
“松鼠鳜鱼”在剞刀时采用的刀法是（）。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法(正确答案)
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
Tag：
烹饪知识竞赛
刀法
鳜鱼
时间：2021-12-23 14:41:46
上一篇：
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温宜为（）。
下一篇：
制作“软兜鳝鱼”选用的鳝鱼部位应该是（）。
相关答案
1.
淮扬菜的选料特色是（）。
2.
在组配宴席凉菜时，从视觉审美角度首先要考虑（）。
3.
“桂花糖藕”在煮藕时应选用（）锅具。
4.
制作盐焗鸡时应选择（）。
5.
“樟茶鸭子”的最后成熟方法是（）。
6.
制作“烟熏白鱼”过程中为了增加香味，一般在鱼的下面要铺上（）。
7.
锅贴鳝鱼在贴制前要将鳝鱼进行（）工序，才能加热。
8.
槽头肉又叫做（）。
9.
下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的是（）。
10.
盐焗的传热介质是（）。
热门答案
1.
“煨”菜的选料范围是（）。
2.
下列牛肉中品质最差的是（）。
3.
刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。
4.
餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（）的高低决定着企业的效益和信誉。
5.
饱和脂肪酸是指分子结构中（）。
6.
蛋白质分子组成中（）是人体的唯一来源。
7.
胆汁可以帮助（）的消化。
8.
饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括（）。
9.
热菜制作过程应符合以下卫生要求，但（）除外。
10.
工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质（）制。