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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（）的高低决定着企业的效益和信誉。
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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（）的高低决定着企业的效益和信誉。
A.质量的好坏(正确答案)
B.数量的多少
C.价格的高低
D.毛利
Tag：
烹饪知识竞赛
好坏
效益
时间：2021-12-23 14:41:38
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饱和脂肪酸是指分子结构中（）。
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刚腌不久的蔬菜含有大量的（）。
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蛋白质分子组成中（）是人体的唯一来源。
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胆汁可以帮助（）的消化。
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饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括（）。
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热菜制作过程应符合以下卫生要求，但（）除外。
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工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质（）制。
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蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（）使蛋具有恶臭。
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储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。
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组氨酸含量较多的是（）。
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引起食物中毒的原因是（）。
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有毒动植物食物中毒不包括（）。
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使用（）制作的餐具可带来“白色污染”。
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可能受到硝基化合物污染的食品是（）。
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引起食品腐败变质的主要原因是（）。
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霉菌毒素是指（）在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。
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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
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职业道德在内容方面具有（）的特征。
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家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（）。
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油的（），易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴多种不同的质地。
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由于油的导热系数比水小，因而静止态的油（）。
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正常情况下，味精溶解最好、鲜味最佳的温度范围是（）。