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以下冷菜中不需要加热的是（）。
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以下冷菜中不需要加热的是（）。
A.糖醋萝卜皮(正确答案)
B.银牙拌鸡丝
C.水晶肉皮冻山药
D.醪糟醉
Tag：
烹饪知识竞赛
醪糟
冷菜
时间：2021-12-23 14:42:07
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一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。
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“蛋泡糊”又称（）。
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铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
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面烤工艺制作菜肴的步骤为（）。
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采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
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下列不属于真正意义上“焖”的是（）。
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鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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食用油脂中，沸点最高的是（）
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一般情况下，猪油的沸点为（）
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一般情况下，豆油的沸点为（）
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烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
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属于旺火速成的烹调方法是（）。
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制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。
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挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
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制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。
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陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。