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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
A.碳化变性
B.碳化变脆
C.凝结变性(正确答案)
D.凝结碳化
Tag：
烹饪知识竞赛
表层
条件下
时间：2021-12-23 14:42:38
上一篇：
热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
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