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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
A.油爆法(正确答案)
B.酥炸法
C.清蒸法
D.脆熘法
Tag：
烹饪知识竞赛
原料
小件
时间：2021-12-23 14:42:39
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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
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原料干制时失去的水分主要是（）
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热空气加热主要是利用（）直接将热量（）到原料表体。
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要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
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常见餐具消毒柜的类型包括（）和远红外加热式两种。
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员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是（）。
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由于厨房（）的原因，导致电气设备的工作环境比较恶
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营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是（）。
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厨房卫生安全操作的基本内容主要包括（）、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面.
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渗透价格策略是一种以（）的策略。
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煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如:在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。
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生料成本的核算程序为（）→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
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影响火候最主要的两个因素是（）。
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不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于（）所以在常温下一般呈固态。
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饮食产品价格结构中的毛利通常是指（）之和。
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（）为碱性食物。
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烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（）该物质对人体有极强的致癌作用。
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膳食中长期缺乏碘可引起（）。
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影响钙消化吸收的物质是（）。
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理化性质最稳定的水溶性维生素是（）
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每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是（）。