绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。
绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。
A、绿色衰退，褐色增强
B、绿色衰退，黄色增强
C、绿色衰退，紫色增强
D、绿色衰退，蓝色增强
正确答案：B
在后熟过程中，蔬菜中的叶绿素逐渐降解，导致绿色的减弱。同时，其他颜色的色素，如类胡萝卜素，会逐渐显露出来，导致黄色的增强。因此，选项B是正确答案。其他选项中的褐色、紫色和蓝色与绿颜色蔬菜在后熟过程中的颜色变化不符。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-20 20:05:48