智慧树知到《餐饮服务从业人员食品安全知识》章节测试答案

第一章单元测试

1、使用一次性餐具可加速货物流通，提高国民生活质量。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、餐饮行业亚农求干净，无蚊蝇，无蟑螂，无灰尘，无污染。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、餐具清洗要做到餐具的消毒标准：一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五清洁。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、民以食为天，食以安为先，加强食品安全工作，关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得又紧又牢。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、餐饮从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符合食品安全法律法规要求，持健康证上岗。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、加工食品前后要清洁手部，女性头发要扎拢塞到帽子里，可以留长指甲，染指甲油，保持手部干净即可。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、餐饮行业加工用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、车间布置应保证工艺流程顺畅，物料搬运方便，减少或避免往返交叉物流现象。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、地面适当的柔性，耐磨、防滑并有适当坡度，易于清洗消毒这是餐饮场所地面设置基本要求。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、食品厂厂址选择要求经环保部门环境评估认可，有政府出具的环评报告。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、食品厂最好设置在大气含尘、含菌浓度低，无有害气体，自然环境好的区域。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、食品生产区天花板材料应无异味、易清洁、无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、食品生产区域需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设3.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、良好的水质是菜品质量、用具清洗消毒等流程保障的前提。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、为防止有害生物侵入，排水沟出口应设有符合要求的防止有害生物侵入的装置。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、餐饮行业应设置接触直接入口食品的工具、用具的专用消毒水池。

A.正确

B.错误

正确答案：错误