A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作只能在专间内进行。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，并有明显标志。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、不同类型食品原料的制作工具和容器应分开使用，避免污染及串味。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等应在（）内进行

A.烹饪区

B.专间

正确答案：专间

9、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到

A.90℃

B.80℃

C.70℃

D.60℃

正确答案：70℃

10、餐饮从业人员在进入操作间是可穿便装、常服，只要干净即可。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第六章单元测试

1、餐盘、水杯、筷子等接触直接入口食品的容器和工具在使用前应72小时进行消毒处理。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、漂白粉的主要成分为次氯酸钠。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、蒸汽法、煮沸法消毒是常见的物理消毒，一般控制在100℃左右，并保持10分钟以上。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、用定时测量消毒液的消毒浓度，保障消毒效果。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、漂白粉在配置水溶液时应先加少量的水，调成糊状，再边加水边搅拌拌成乳液，静置； 沉淀； 取澄清液使用。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、消毒剂可超保质期使用，尤其是化学消毒剂。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、使用后的餐盘，应先洗净，再消毒。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、网络餐饮服务机构不需要单独设立食品安全管理组织及其人员。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、清洗消毒完之后的餐用具要避免污染，及时沥干、烘干。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒常采用漂白粉。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第七章单元测试

1、剩饭、骨、汤水等属于熟厨余垃圾。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、厨余垃圾应放置在黄色垃圾桶内。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、在食品处理区和就餐区应安装粘捕式灭蝇灯，不得悬挂电击式灭蝇灯。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、为有效提高垃圾回收率及城市的清洁度，我们应该合理分类处置垃圾。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、废弃物存放容器应选择绿色垃圾桶。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、使用杀鼠剂 必须严格设置警示标识。

A.正确

B.错误