智慧树知到《餐饮服务与管理》章节测试答案
智慧树知到《餐饮服务与管理》章节测试答案
第一章单元测试
1、康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
2、餐饮服务,可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
3、餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
4、餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
5、鼎作为青铜饮食器具,也是权利的象征,天子用()鼎。
A.9
B.10
C.8
D.7
正确答案:9
6、餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同,提供的服务也不同,这体现了餐饮服务的哪个特点()
A.同步性
B.一次性
C.无形性
D.差异性
正确答案:差异性
7、下列是出现在先秦时期的原材料的是()
A.黍
B.稷
C.麦
D.菽
E.稻
正确答案:黍;稷;麦;菽;稻
8、()为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
A.小吃街
B.酒店餐厅
C.酒楼
D.宴会厅
E.超市
正确答案:酒店餐厅;酒楼;宴会厅
第二章单元测试
1、负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
2、值台服务员应了解每天的()。
A.用餐预订
B.餐桌安排
C.客源情况
D.宴会预订
正确答案:用餐预订;餐桌安排;客源情况;宴会预订
3、厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
4、仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的(),符合要求方可入库
A.质量
B.保质期
C.数量
D.大小
正确答案:质量;保质期;数量
5、从事营业运行的前台由()等三方面的人员组成。
A.餐厅迎宾员
B.后勤人员
C.值台服务员
D.传莱员
正确答案:餐厅迎宾员;值台服务员;传莱员
6、仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
7、社会餐饮企业的组织结构有两部分组成,即负责()与负责并保障餐饮运行的后台
A.后勤部门
B.餐饮服务的前台
C.维修部门
D.人力部门
正确答案:餐饮服务的前台
8、酒店是由客房、()、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、()、健身设施组成
A.公司
B.娱乐
C.餐厅
D.停车场
正确答案:娱乐;餐厅
9、大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
10、“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施,其实就是“()”在酒店中的表现形式