智慧树知到《餐饮服务与管理》章节测试答案


智慧树知到《餐饮服务与管理》章节测试答案

第一章单元测试

1、康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。

A.正确

B.错误

正确答案:错误

2、餐饮服务,可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

3、餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。

A.正确

B.错误

正确答案:错误

4、餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

5、鼎作为青铜饮食器具,也是权利的象征,天子用()鼎。

A.9

B.10

C.8

D.7

正确答案:9

6、餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同,提供的服务也不同,这体现了餐饮服务的哪个特点()

A.同步性

B.一次性

C.无形性

D.差异性

正确答案:差异性

7、下列是出现在先秦时期的原材料的是()

A.黍

B.稷

C.麦

D.菽

E.稻

正确答案:黍;稷;麦;菽;稻

8、()为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。

A.小吃街

B.酒店餐厅

C.酒楼

D.宴会厅

E.超市

正确答案:酒店餐厅;酒楼;宴会厅

第二章单元测试

1、负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

2、值台服务员应了解每天的()。

A.用餐预订

B.餐桌安排

C.客源情况

D.宴会预订

正确答案:用餐预订;餐桌安排;客源情况;宴会预订

3、厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

4、仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的(),符合要求方可入库

A.质量

B.保质期

C.数量

D.大小

正确答案:质量;保质期;数量

5、从事营业运行的前台由()等三方面的人员组成。

A.餐厅迎宾员

B.后勤人员

C.值台服务员

D.传莱员

正确答案:餐厅迎宾员;值台服务员;传莱员

6、仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

7、社会餐饮企业的组织结构有两部分组成,即负责()与负责并保障餐饮运行的后台

A.后勤部门

B.餐饮服务的前台

C.维修部门

D.人力部门

正确答案:餐饮服务的前台

8、酒店是由客房、()、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、()、健身设施组成

A.公司

B.娱乐

C.餐厅

D.停车场

正确答案:娱乐;餐厅

9、大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

10、“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施,其实就是“()”在酒店中的表现形式