A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、卫生间可以设置在食品处理区内，以方便顾客及员工使用。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。同时洗手设施的排水还应该设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。冷冻（藏）库应使用防爆灯。光源不得改变食品的感官颜色。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、专间应设立独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、库房里贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在250px以上，距离墙壁宜在250px以上。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、在操作间里，应设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。根据加工制作食品的需要，配备相应的设施、设备、容器、工具等。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第四章单元测试

1、采购食品或原辅料时，应当查验供货者的许可证作为一项质量保障的手段。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、索证索票是指采购食品原料时应当索取供货方的有效许可证件和所采购食品的有效票据。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、建立供货者评价和退出机制是餐饮行业的必备方式方法。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、婴幼儿的健康是全社会关注的焦点，其专供婴幼儿的主辅食品其标签可以不标明主要营养成分及其含量。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、食品运输途中，严禁与农药、化肥、化工产品及其他有毒化学物质混载。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、没有明确保质期的产品一般都是质量比较好的产品。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、选择运输工具时，应优先考虑运输的性价比，选择最便宜的交通方式进行运输。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、食品运输中要做好

A.防水

B.防尘

C.防污染

正确答案：防水；防尘；防污染

9、食品的运输应主要考虑

A.运输路程

B.运输工具

C.运输费用

D.运输要求

正确答案：运输工具；运输要求

10、微生物毒素、化学性污染和物理性污染都是很难彻底去除的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第五章单元测试

1、餐饮食品的加工制作环节是整个餐饮服务经营过程中最核心、最重要的环节。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、容器和工具可以直接放置在，地面干净即可。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、月饼可以回收作为原料，再次加工制作食品。

A.正确

B.错误

正确答案：错误