智慧树知到《餐饮管理（延安大学）》章节测试答案

第一章单元测试

1、餐饮管理开办的条件软件方面包含？

A.企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致

B.必须制定健全的企业章程和规章制度

C.必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

D.必须具有完善的组织机构和领导体制

正确答案：必须制定健全的企业章程和规章制度；必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍；必须具有完善的组织机构和领导体制

2、餐饮业发展为一个独立的行业是在

A.夏商周

B.秦

C.唐

D.汉

正确答案：夏商周

3、独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、餐饮管理的特点有

A.餐饮产品花色品种多，技术要求高

B.餐饮销售方式灵活，收入弹性大

C.餐饮产品生产过程短，随产随销

D.餐饮成本构成复杂，不易控制

正确答案：餐饮产品花色品种多，技术要求高；餐饮销售方式灵活，收入弹性大；餐饮产品生产过程短，随产随销；餐饮成本构成复杂，不易控制

6、餐饮管理开办的条件硬件方面包含？

A.必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

B.必须由于企业等级相适应的各种设施设备

C.企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

D.必须有制定健全的企业章程和规章制度

正确答案：必须具有与其规模基本一致的房屋设施，；必须由于企业等级相适应的各种设施设备；企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

7、餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、餐饮业按投资方式可以划分为？

A.国有独资餐饮

B.事业型餐饮

C.股份公司餐饮

D.有限公司餐饮

正确答案：国有独资餐饮；股份公司餐饮；有限公司餐饮

9、先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是（）。

A.西周《八珍》

B.《随园食单》

C.《品览.本味》

D.《楚辞.招魂》

正确答案：《品览.本味》；《楚辞.招魂》

10、中国餐饮南北风味已初见端倪是在（）

A.唐代

B.汉代

C.先秦

D.宋代

正确答案：先秦

第二章单元测试

1、餐饮管理组织机构的设置，主要有（）个步骤？

A.5

B.3

C.4

D.6

正确答案：4

2、餐饮管理组织机构设置的一般模式有（）种