智慧树知到《果蔬营养与生活》章节测试答案

绪论单元测试

1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？

A.明胶

B.蜡

C.脂类

D.酸

正确答案：明胶；蜡；脂类

2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括？

A.气调贮藏

B.堆藏

C.机械贮藏

D.窖藏

正确答案：气调贮藏；机械贮藏

3、我国果蔬采后损失率为？

A.30%-35%

B.5%左右

C.20%-30%

D.10%-20%

正确答案：20%-30%

4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第一章单元测试

1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么

A.水溶性物质、非水溶性物质

B.不溶性物质、可溶性物质

C.固形物、不溶性物质、可溶性物质

D.水溶性物质、非水溶性物质、固形物

正确答案：水溶性物质、非水溶性物质

2、生产中常以糖酸比值（糖／酸）来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感到甜味较大，则（糖／酸）的比值

A.趋向无穷

B.较小

C.较大

D.相等

正确答案：较大

3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多，正常含量在（）范围内

A.0.001–0.01%

B.0.002–0.01%

C.0.001–0.02%

D.0.002–0.02%

正确答案：0.002–0.01%

4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜软化是缺乏维生素（）？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素P

D.维生素E

正确答案：维生素A

5、含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色

A.铜

B.铁

C.锡盐

D.铅

正确答案：锡盐

6、果蔬中水分的主要作用有（）？

A.水可以溶解一切物质，使果蔬中富有营养与风味。

B.果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。

C.水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。

D.水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

正确答案：果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。

7、果实主要分为（）？

A.浆果类

B.核果类

C.坚果类

D.仁果类

正确答案：浆果类；核果类；仁果类

8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态，分别是（）？

A.果胶

B.果胶酸

C.甲氧基果胶

D.原果胶

正确答案：果胶；果胶酸；原果胶

9、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？

A.柠檬苷

B.苦杏仁苷

C.黑芥子苷

D.茄碱苷

正确答案：柠檬苷；苦杏仁苷；黑芥子苷；茄碱苷

10、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？