A.不溶性维生素

B.水溶性维生素

C.复合型维生素

D.脂溶性维生素

正确答案：水溶性维生素；脂溶性维生素

11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

12、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感到甜味。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

13、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，首先形成葡萄糖，然后转化为淀粉。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象，发芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸收率。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。

A.葡萄糖

B.脂肪

C.苹果酸

D.蛋白质

正确答案：葡萄糖

2、通常用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标

A.呼吸熵

B.呼吸强度

C.呼吸温度系数

D.呼吸高峰

正确答案：呼吸强度

3、一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。

A.0.5%

B.1%

C.10%

D.5%

正确答案：5%

4、（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完全形成，水分蒸发减少。

A.休眠诱导期

B.休眠前期

C.复苏阶段

D.生理休眠期

正确答案：生理休眠期

5、马铃薯的休眠期为（）。

A.4-6个月

B.6-8个月

C.2-4个月

D.1-2个月

正确答案：2-4个月

6、果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）。

A.CH3CHOHCOOH

B.C2H5OH

C.H2O

D.CO2

正确答案：CH3CHOHCOOH；C2H5OH；CO2

7、下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有（）。

A.鳄梨

B.西瓜

C.辣椒

D.草莓

正确答案：鳄梨；西瓜

8、影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。

A.C2H4

B.CO2

C.O2

D.N2

正确答案：C2H4；CO2；O2

9、影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（）。

A.果蔬的贮藏温度

B.细胞持水力

C.果蔬的表面积比

D.表面组织结构

正确答案：细胞持水力；果蔬的表面积比；表面组织结构

10、果蔬采后生理失调包括（）。

A.呼吸失调

B.营养失调

C.乙烯毒害

D.温度失调

正确答案：呼吸失调；营养失调；乙烯毒害；温度失调

11、西红柿属于非呼吸跃变型果实。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

12、果蔬贮藏过程中，O2的浓度越低、CO2的浓度越高越利于贮藏。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

13、果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。

A.正确

B.错误