智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案


智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案

第一章单元测试

1、品尝的四个阶段可归纳为:

A.品尝、描述、归类、评判

B.品尝、归类、评判、描述

C.品尝、描述、评判、归类

正确答案:品尝、描述、归类、评判

2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是

A.市场品尝

B.好恶品尝

C.质量检验品尝

D.分级品尝

正确答案:分级品尝

3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致,是指品尝员的

A.敏感性

B.准确性

C.精确性

正确答案:准确性

4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准,从而排除那些不符合标准的产品。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

5、感官分析(Sensoy analysis)是用感觉器官检验产品感官特性的科学。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

第二章单元测试

1、久入芝兰之室而不闻其香,是指嗅觉具有

A.灵敏性

B.易疲劳

正确答案:易疲劳

2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异;这种感觉差异变化的时间范围约左右。

A.8秒

B.10秒

C.12秒

正确答案:12秒

3、嗅觉灵敏性高,嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。

A.正确

B.错误

正确答案:错误

4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

第三章单元测试

1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度()。

A.正确

B.错误

正确答案:错误

2、评酒中要求不吸烟,不带芳香食品、化妆品、衣着用具等()。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。()

A.正确

B.错误

正确答案:正确

4、国际标准品酒杯的满口容量是()

A.215ml

B.210ml

C.205ml

D.200ml

正确答案:215ml

5、葡萄酒品评最好在上午()点。

A.8-10

B.9-11

C.10-12

D.11-13

正确答案:10-12

第四章单元测试

1、葡萄酒外观的欣赏与分析,是从倒酒入杯时开始的()。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起,有沉淀说明酒已经变质了。()

A.正确

B.错误

正确答案:错误

3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

4、新红葡萄酒的往往带有紫色调,随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅,变成宝石红,甚至是砖红色。()

A.正确

B.错误

正确答案:正确

5、葡萄酒的颜色与品种有关系,以下颜色较浅的葡萄品种是()

A.佳美

B.黑比诺

C.赤霞珠

正确答案:佳美;黑比诺