智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案
智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案
第一章单元测试
1、品尝的四个阶段可归纳为:
A.品尝、描述、归类、评判
B.品尝、归类、评判、描述
C.品尝、描述、评判、归类
正确答案:品尝、描述、归类、评判
2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是
A.市场品尝
B.好恶品尝
C.质量检验品尝
D.分级品尝
正确答案:分级品尝
3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致,是指品尝员的
A.敏感性
B.准确性
C.精确性
正确答案:准确性
4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准,从而排除那些不符合标准的产品。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
5、感官分析(Sensoy analysis)是用感觉器官检验产品感官特性的科学。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
第二章单元测试
1、久入芝兰之室而不闻其香,是指嗅觉具有
A.灵敏性
B.易疲劳
正确答案:易疲劳
2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异;这种感觉差异变化的时间范围约左右。
A.8秒
B.10秒
C.12秒
正确答案:12秒
3、嗅觉灵敏性高,嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
第三章单元测试
1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度()。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
2、评酒中要求不吸烟,不带芳香食品、化妆品、衣着用具等()。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。()
A.正确
B.错误
正确答案:正确
4、国际标准品酒杯的满口容量是()
A.215ml
B.210ml
C.205ml
D.200ml
正确答案:215ml
5、葡萄酒品评最好在上午()点。
A.8-10
B.9-11
C.10-12
D.11-13
正确答案:10-12
第四章单元测试
1、葡萄酒外观的欣赏与分析,是从倒酒入杯时开始的()。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起,有沉淀说明酒已经变质了。()
A.正确
B.错误
正确答案:错误
3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒外)。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
4、新红葡萄酒的往往带有紫色调,随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅,变成宝石红,甚至是砖红色。()
A.正确
B.错误
正确答案:正确
5、葡萄酒的颜色与品种有关系,以下颜色较浅的葡萄品种是()
A.佳美
B.黑比诺
C.赤霞珠
正确答案:佳美;黑比诺