C.锌元素

正确答案：镁元素

18、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。

A.“王”

B.“三”

C.“二”

正确答案：“王”

19、放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。

A.苦涩

B.腥酸

C.辛辣

正确答案：腥酸

20、买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。

A.破损

B.异物

C.霜或者冰的结晶

正确答案：霜或者冰的结晶

21、影响干制品的最大因素是（）

A.含水量

B.蛋白含量

C.脂肪含量

正确答案：含水量

22、通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存

A.60%以下

B.40%以下

C.50%以下

正确答案：40%以下

23、下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）

A.淡干海参

B.冻干海参

C.高压即食海参

D.盐干海参

正确答案：盐干海参

24、海参属于（）门类动物？

A.螠虫动物门

B.棘皮动物

C.刺螠属

D.软体动物门

正确答案：棘皮动物

25、海八珍不包含下列哪种产品？

A.鲍鱼

B.海肠

C.鱼翅

D.海参

正确答案：海肠

26、三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

27、产于我国的大马哈鱼是（）

A.大西洋鲑鱼

B.太平洋鲑鱼

正确答案：太平洋鲑鱼

28、海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？

A.是

B.不是

正确答案：是

29、海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）

A.海参

B.海胆

C.一样高

D.海星

正确答案：海参

30、下列哪种不属于棘皮动物？（）

A.海鞘

B.海参

C.海胆

D.海星

正确答案：海鞘

31、吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）

A.外壳

B.生殖腺

C.肌肉

正确答案：生殖腺

32、从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）

A.腌制保存后，即食即取

B.即时吃

C.放置在容器内的海水中保存，即食即取

D.放置一段时间后再食用

正确答案：放置一段时间后再食用

33、下列说法中，正确的是（）。

A.南极磷虾蛋白质含量低

B.南极磷虾营养也十分丰富，但其数量并不多

C.南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等

D.南极磷虾生活在北极

正确答案：南极磷虾富含亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸以及多种矿物质元素，包括人体所需的钙、钾、镁、锶等

34、经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

35、“纳米虾”体长约（）

A.10-13毫米