10、茶叶中的生物碱不只咖啡碱，还有 （）。

A.小檗碱

B.槟榔碱

C.茶碱

D.可可碱

正确答案：茶碱；可可碱

第三章单元测试

1、（）是我国生产历史最悠久、产区最辽阔、品类最丰富、产量最庞大的一类。

A.绿茶

B.白茶

C.黑茶

D.红茶

正确答案：绿茶

2、绿茶基本工序可以概括为（）等步骤。

A.杀青

B.干燥

C.采摘

D.揉捻

正确答案：杀青；干燥；采摘；揉捻

3、西湖龙井在杀青时，叫（），在干燥时叫（）。

A.青锅；辉锅

B.辉锅；揉捻

C.干燥；青锅

D.辉锅；青锅

正确答案：青锅；辉锅

4、历史上“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”的皇帝是（）。

A.朱元璋

B.赵佶

C.乾隆

D.康熙

正确答案：赵佶

5、下列不属于没有揉捻的是：（）。

A.碧螺春茶

B.白牡丹

C.白毫银针

D.贡眉

正确答案：碧螺春茶

6、下列被称为有一年茶、三年药、七年宝的说法的是（）。

A.绿茶

B.黑茶

C.红茶

D.白茶

正确答案：白茶

7、大红袍特殊品质形成的关键在于（）。

A.做青

B.焙火

C.采摘

D.揉捻

正确答案：做青

8、焙火的方式有（）。

A.其余选项都不是

B.碳焙

C.电焙

D.电焙和碳焙

正确答案：电焙和碳焙

9、世界红茶鼻祖是指（）。

A.祁门红茶

B.滇红

C.正山小种

D.阿萨姆红茶

正确答案：正山小种

10、以下不属于红茶的是（）。

A.红碎茶

B.珠茶

C.小种红茶

D.工夫红茶

正确答案：珠茶

第四章单元测试

1、泡茶实践是一种感受的过程如：（）。

A.与不同的人在不同的季节

B.感受不同的水质、水温

C.感受不同的茶器具

D.感受每种茶的不同

E.感受不同的泡法

正确答案：与不同的人在不同的季节；感受不同的水质、水温；感受不同的茶器具；感受每种茶的不同；感受不同的泡法