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餐厅的所有菜式根据波士顿矩阵图一般可分成哪几类
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餐厅的所有菜式根据波士顿矩阵图一般可分成哪几类
A.明星类菜式
B.瘦狗类菜式
C.奶牛类菜式
D.问题类菜式
正确答案：明星类菜式；瘦狗类菜式；奶牛类菜式；问题类菜式
Tag：
餐饮服务与管理
奶牛
波士顿
时间：2024-01-03 16:27:36
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告示性信息必须十分简洁，一般有这些内容
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制作固定菜单时需要考虑厨房设备的使用。
相关答案
1.
菜盘摆放的艺术可以参考（）。
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按照惯例，台型布局的原则是（）
3.
常见的台型可拼成（）
4.
不设座的冷餐会，也会在四周摆放少量椅子，这些椅子可以供（）使用。
5.
比较高档的菜，有特殊风味的菜，要先摆在（）。
6.
鸡尾酒会以酒水，特别是鸡尾酒和混合饮料为主，配以适量的佐酒小吃。
7.
开瓶前可以晃动瓶身。
8.
每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后，撤下上一道菜的餐具。
9.
各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。
10.
宴会台型设计安排应既能表现出主办人的意图，同时还要便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务。
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1.
下列属于大、中型圆形、方形托盘用途的是（）
2.
玫瑰、水仙等，以及植物的叶、茎、果实造型，如竹笋、枫叶等属于（）
3.
小型圆形、方形托盘用来（）。
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摆台的总体原则是方便顾客进餐、方便员工席间服务。
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每个餐饮企业的摆台标准都是一样的。
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铺设台布过程要自然、大方、轻松、潇洒、刚柔并济、动作优美，面带微笑。
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西餐摆台操作过程中注意卫生，迫不得已，手可以触摸盘面和杯口。
8.
托盘根据规格可分为大、中、小三种规格。
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“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其实就是“（）”在酒店中的表现形式
10.
大型酒店餐饮部的组织结构复杂，层次多，分工明确、细致。