酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：中式面点师职业技能竞赛 气性 面筋
时间：2024-03-29 09:40:21