低筋面粉是由软质白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低（）。在面点制作较多适合于蛋糕类，混类点心制作。
低筋面粉是由软质白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低（）。在面点制作较多适合于蛋糕类，混类点心制作。
A.面筋质湿重不低于22%
B.水分不超12.5%
C.面筋质湿重不低于12%
D.水分不超22.5%
正确答案：AB
Tag：中式面点师职业技能竞赛 面筋 水分
时间：2024-03-29 10:22:38