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F.值
正确答案：指所有温度下的热力杀菌效果相当于121℃条件下等效杀菌的时间，以min表示。F值用以表示杀灭某种微生物孢子的能力。
Tag：
孢子
条件下
微生物
时间：2024-06-27 08:08:58
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挥发性盐基总氮（TVBN）
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D值
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豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。
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月桂酸酯来源于（）植物，其月桂酸含量高，不饱和脂肪酸含量少，熔点较低。
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精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。
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酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。
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脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。
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脂类的氧化热聚合是在高温下，甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基
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在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（），产生前列腺素、凝血素等活性物质。
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花生油和玉米油属于（）酯。
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动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油，所以熔点较高。
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人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。
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海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素
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棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。
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关于蛋白质四级结构的正确叙述是（）
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（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔点高，密度大，稳定性好。
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天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。
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（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列，它的熔点低，密度小，不稳定。
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卡拉胶形成的凝胶是（），即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶。