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制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
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综合知识
制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
A、转化糖含量大
B、色泽白
C、不易结晶
D、颗粒细小
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
色泽
结晶
时间：2024-08-10 10:24:08
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制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
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制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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制作混酥面坯最好选用（）面粉。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（）左右的为佳。
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制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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制作果冻的模具应用（）的模具。
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制作果冻时，下列操作是错误的是（）。
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制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
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制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太少，则成品会出现（）。
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制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）。
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制作果冻时，为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适量的（）。
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在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。
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制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。
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