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由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
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综合知识
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
A、油脂成分
B、鸡蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品种
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
蛋糕
成分
时间：2024-08-10 10:24:50
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营养强化剂遇（）一般不会被破坏。
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由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。
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营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。
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由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对（）和水分散发的快慢也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。
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由于各类排类、塔类制品内部组织材料的不同、组织密度和比重不同，因而对热能的吸收和（）也不相同，导致烘烤时的温度也不相同。
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由于（）的存在，面粉在制品中起着“骨架”作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。
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由于（）表面的细菌有50%~60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。
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亚硝酸盐的中毒剂量是（）克。
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影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。
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影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。
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（）年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。
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1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。
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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）。
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
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在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
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在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
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在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。
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在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。