首页
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）。
精华吧
→
答案
→
综合知识
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）。
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、计司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面糊
蛋糕
时间：2024-08-10 10:24:34
上一篇：
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
下一篇：
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
相关答案
1.
在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。
2.
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。
3.
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。
4.
在制作意大利黄油酱时，加入黄油之前，应保证搅拌缸内温度在（）。
5.
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
6.
在制作果冻时，下列说法不正确的是（）。
7.
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。
8.
在制作某些甜点时，所用的罐头水果还需加其他调料炒制，下列甜点制作属于这种情况的是（）。
9.
在制作果冻时，下列水果我们应该少用或不用的是（）。
10.
制作意大利纨比萨面包时，最后成型及美化装饰的工艺方法有（）等。
热门答案
1.
在重要宴会上，（）往往与其汁分开上桌，这样的好处是可以不影响甜点的造型及色彩。
2.
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
3.
制作英式蛋黄黄油酱时，下列说法错误的是（）。
4.
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
5.
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
6.
制作软质面粉的面粉宜用（）。
7.
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。
8.
制作清蛋糕面糊的面粉，宜用（）。
9.
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
10.
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（）。