油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。


油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()。

A、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水

B、油脂能阻止面筋的生成

C、油脂能使面团的可塑性减弱

D、油脂能使面团的疏散性增强

正确答案:C


Tag:西式面点师初级 油脂 面团 时间:2024-08-10 10:25:09