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在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。
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综合知识
在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。
A、糖水
B、粗砂糖
C、糖粉
D、糖浆
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
糖浆
砂糖
时间：2024-08-10 10:25:24
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在大多数情况下，软质面包生坯的（），其所用的烘烤温度越高、时间越短。
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总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。
相关答案
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在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。
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在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。
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最常见的油脂品质变化是（）。
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在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。
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在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。
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在把黄油切成片时，最好在（）操作，以保证成品的完整和色泽。
7.
质优的小麦一般含水量低于（）。
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用作甜点装饰用的鲜果，在加工过程中，应以不破坏鲜果自身口味和色彩。最大限度保证（）为原则。
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优质蔬菜的一般卫生指标是（）。
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油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
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油脂在面团中使面团的弹性和延伸性减弱，而（）增强。
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油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。
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油脂能增加营养，补充人体（），增进食品风味。
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油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。
5.
油脂能够增强面坯的（），有利于点心的成形。
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油脂的品质检验一般多用（）。
7.
油脂的（）与温度有关，温度越高，其性能作用越大。
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油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少（）以确保油脂不变质。
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由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。
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由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。