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在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
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综合知识
在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
巧克力
温度
时间：2024-08-10 11:02:59
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在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度
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在使用糖粉酱裱型时，无论是线条、图案、花朵，都要力求活泼自然。
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在使用黄油酱裱型时，无论是线条、图案及花朵，都要力求活泼自然。
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在使用黄油酱裱型时，要尽量缩短操作时间，并在较低的室温下进行。
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在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
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制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。
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在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是红中偏绿。
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在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。
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在实际装饰应用时，裱型和挤的工艺和操作手法大同小异，基本能够达到相
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沾、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
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硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬，咸甜适中，大小一致，不生糊，内部组织有层次。
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硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。
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