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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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综合知识
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
蛋糕
面糊
时间：2024-08-10 11:03:40
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
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制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
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煮制果酱时要注意火候和时间，要使果酱中的水分彻底蒸发。
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制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。
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制作出来的木司成品质量要求是：大小一致、表面光滑有光泽、软硬适中，口味香甜。
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制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
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制作出来的木司成品质量要求是：形态完整、软硬适中，口味香甜。
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制作裱花蛋糕时，将蛋糕坯放在蛋糕架上，分割成几层就可以开始裱型工作。
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泡夫制品是将黄油、水、面粉煮沸后，搅入鸡蛋，制成面糊，再通过成形、烤或炸制而成。
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泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
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泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。
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泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
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泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。
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泡夫是用温水制作的面团。
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泡夫是一类用烫制面团制成的点心。
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泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
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泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。
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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
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泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。
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泡夫面糊调制时，由于面粉中淀粉糊化，产生了黏性，形成了泡夫的骨架。