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用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
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综合知识
用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
油脂
蛋糕
时间：2024-08-10 11:05:55
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核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
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擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。
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普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
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沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。
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利用生苹果馅作为馅料其好处就是可最大限度保存其营养素，而且可缩短烘烤的时间。
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利用熟苹果馅作为馅料其好处是可使苹果更加入味，口感更加香滑柔软，而且可以缩短烘烤时间。
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双糖不经消化系统，就可以被机体直接吸收和利用。
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复合是由两个间色或一个原色和黑色混合而成的第三色。
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复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
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乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料，一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。
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克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
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克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。
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克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
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在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。
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在调制发酵面团时，加入食盐越多，酵母生长越快。
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某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348～14839千焦。
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面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
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面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响较大。
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面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
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面粉颜色越白，含水量越高，则面筋筋力越大。
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面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。