第二章测试

1、果蔬的腐败变质主要是细菌引起的

A、是

B、否

正确答案：B

2、葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病

A、是

B、否

正确答案：A

3、假单胞菌和无色杆菌是肉制品的主要腐败菌

A、是

B、否

正确答案：A

4、新鲜乳的腐败主要是乳酸菌产酸引起的

A、是

B、否

正确答案：B

5、可滴定酸度越高，表示乳的新鲜度越好

A、是

B、否

正确答案：B

6、下列那些酶与食品的变色关系不密切（）

A、多酚氧化酶

B、叶绿素酶

C、果胶酶

D、过氧化物酶

正确答案：C

7、下列哪些因素不参与酶促褐变（）。

A、温度

B、氧气

C、氧化底物

D、酶

正确答案：A