第三章测试

1、食品辐照保藏的安全剂量是（）。

A、1kGy以下

B、5kGy以下

C、10kGy以下

D、100kGy以下

正确答案：C

2、下列抗氧化剂哪些归属脂溶性抗氧化剂（）。

A、VC

B、VE

C、BHA

D、BHT

E、茶多酚

F、植酸

正确答案：BCD

3、熏烟成分中哪类化合物具有致癌性（）。

A、醇类

B、烃类

C、酚类

D、硝酸盐类

E、羰基类

正确答案：B

4、下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂（）

A、VC

B、VE

C、BHA

D、BHT

E、茶多酚

F、植酸

正确答案：AEF

5、食品中常用的超高压压力范围是（）

A、1-10atm

B、10-100

C、100-600atm

D、1000-6000atm

正确答案：D