第一章单元测试

1、蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A、限制氨基酸的含量与比值

B、各种必需氨基酸的含量与比值

C、各种氨基酸的含量与比值

D、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

正确答案：各种氨基酸的含量与比值

2、以下为人体非必需氨基酸的是（）

A、蛋氨酸

B、精氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸

正确答案：精氨酸

3、天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A、鸡蛋

B、瘦猪肉

C、鱼

D、牛奶

正确答案：鸡蛋

4、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（）。

A、10%~15%

B、30%~40%

C、60%~70%

D、20%~30%

正确答案：20%~30%

5、孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形？（）

A、核黄素

B、硫胺素

C、钴胺素

D、叶酸

正确答案：叶酸

6、谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、大豆与大米为蛋白质互补食品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。

A、正确

B、错误

正确答案：B