第二章单元测试

1、谷类碳水化合物含量最为丰富，（）。

A、主要集中在胚芽中

B、主要集中在麸皮中

C、均匀分布

D、主要集中在胚乳中

正确答案：主要集中在胚乳中

2、以玉米为主食的地区的居民容易发生（）。

A、败血症

B、脚气病

C、癞皮病

D、氙气病

正确答案：癞皮病

3、大豆类的碳水化合物含量为（）。

A、5%~15%

B、30%~40%

C、20%~35%

D、40%~50%

正确答案：20%~35%

4、大豆的最佳吃法是（）。

A、油炸食用

B、粉碎后加工成豆制品再食用

C、炒食用

D、整粒蒸煮使用

正确答案：粉碎后加工成豆制品再食用

5、从营养学的角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（）。

A、维生素B1

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素B2

正确答案：维生素C

6、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物更低。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、动物性食物中的脂肪酸都以饱和脂肪酸为主。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、奶和奶制品是钙的最好食物来源，其含量丰富，且吸收率高。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、糙米中含较多维生素B1，但米糠层中含量多，胚乳中含量少。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、豆制品营养价值高于大豆，主要是由于在豆制品的加工过程中去除了大豆中的抗养因子。

A、正确

B、错误

正确答案：B