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装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜看是（）。
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装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜看是（）。
A.A爆炒腰花
B.白炒鱼丝(正确答案)
C.生炒鳝片
D.蚝油牛柳
Tag：
中式烹调师
腰花
蚝油
时间：2021-05-24 14:05:08
上一篇：
红烧鱼中途加（），有去腥增香的作用。
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味精在（）加热时，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
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1.
属于烹调后调味的菜肴是（）
2.
属于烹调中调味的莱肴是（）。
3.
烹调中调味就是根据菜肴的口味要求，在烹调过程中（）加入相应的调味品。
4.
烹调中调味，又称（）调味。
5.
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转（）直剞平行刀纹。
6.
绣球花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
7.
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
8.
荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
9.
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
10.
卷筒花刀的刀纹间距约为（）。
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1.
卷筒花刀的刀纹是（）而成的交叉十字刀纹。
2.
麦穗花刀的剞刀深度应为原料厚度的（）。
3.
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
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麦穗花刀的刀纹间距为（）的平行刀纹。
5.
剞刀有利于美化（）。
6.
剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中（）。
7.
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的（）。
8.
剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹。
9.
剞刀是使用不同的刀法作用于（）。
10.
油发适用于含胶质丰富、（）多的干料。