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眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
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眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
A.1／3
B.2／3(正确答案)
C.1／4
D.1／5
Tag：
中式烹调师
原料
眉毛
时间：2021-05-24 14:06:10
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鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹。
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眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）切或斜批成连刀片。
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用油涨发干猪肉皮，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。
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用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。
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用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。
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高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。
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高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
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低温油焐制干猪蹄筋的时间，以（）为宜。
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